ادویه سوسیس و کالباس

ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان

سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس از پرمصرف ترین غذاهای آماده مصرف (fast foods) دنیا هستند. دلیل این پرمصرفی را باید در خوشمزگی، سهولت مصرف و کاربردهای زیاد آن ها در ایجاد تنوع غذایی جستجو کرد.

هر چند ریشه کلمه سوسیس (sausage) و قدمت تولید آن در دنیا، به خارج از کشور ما بر می گردد اما ایران نیز دارای کارخانه های پیشرفته و قدرتمندی در زمینه تولید این فراورده است.

سوسیس و کالباس ها از محصولات غذایی هستند که تقریبا برای همه رده های سنی (به جز مبتلایان به فشار خون) مناسب بوده و ارزش تغذیه ای درخور و قابل توجهی دارد.

ارزش تغدیه ای سوسیس کوکتل ۱۰۰ گرمی مشروط بر تهیه از مواد اولیه باکیفیت در مقایسه با ۱۰۰ گرم گوشت استیک اگر بیشتر نباشد، کمتر نیست. زیرا در فرمولاسیون تهیه سوسیس و کالباس، انواع ترکیبات غذایی اعم از گوشت، روغن، کربوهیدرات، فیبر، ادویه و … استفاده می شود. لذا سوسیس ها و کالباس ها می توانند محصولات غذایی ارزشمندی باشند.

نکته مهم و چالش برانگیز فراورده های گوشتی سرد مانند سوسیس و کالباس، وجود باقیمانده نیتریت سدیم در محصول نهایی است. نیتریت سدیم ترکیبی کاملا” شیمیایی و سرطانزا (در فزونی مصرف) است که بدلیل بهبود رنگ، ایجاد بافت بهتر و افزایش ماندگاری به فراورده های گوشتی افزوده می شود. هر چه درصد گوشت قرمز در فراورده گوشتی بیشتر باشد، بدلیل ترکیب شدن نیترات سدیم با میوگلوبین گوشت و عدم باقیماندن آزاد نیتریت سدیم در ساختار، امنیت و سلامتی محصول نهایی بیشتر خواهد بود.

طبقه بندی فراورده‌های گوشتی

فراورده های گوشتی به چند دسته طبقه بندی می شوند:

1. فراورده های گوشتی سرد ( قابل نگهداری در یخچال) نظیر انواع سوسیس و کالباس که مطابق استاندارد افزودن نیتریت سدیم در مقادیر تعیین شده مجاز است.
2. فراورده های گوشتی منجمد (قابل نگهداری در فریزر) نظیر برگرها، ناگت ها و … که مطابق استاندارد افزودن نیتریت سدیم غیرمجاز است.

در دسته بندی دیگر، فراوده های گوشتی بر اساس درصد گوشت موجود در آن ها تقسیم بندی می شوند. به ترتیب از درصد گوشت کمتر به بیشتر در سوسیس ها عبارتند از سوسیس آلمانی، کوکتل، بلغاری، هات دات و … . در کالباس ها عبارتند از مارتادلا، لیونر، خشک، سالامی و … .

حضور ترکیب نیتریت سدیم در فراورده های گوشتی سرد بازاری و خطر سرطانزایی آن از یک سو، خوشمزگی سوسیس و کالباس و سرعت بالای زندگی شهری و لزوم استفاده از غذاهای آماده مصرف از سوی دیگر، سبب شده است خانواده ها به سمت تولید سوسیس و کالباس خانگی سوق یابند.

به لحاظ تکنولوژیکی، سوسیس و کالباس یک فراوده امولسیونی روغن در آب است که اگر در هنگام تولید، مقادیر ترکیبات فرمولاسیون، شدت همزدن و مدت آن، دما و زمان پخت به خوبی و حساب شده تعیین گردد، تا حد بالایی کیفیت محصول نهایی قابل قبول می باشد.

مهم ترین ترکیبات تشکیل دهنده سوسیس و کالباس ها شامل گوشت (گوساله، بوقلمون، مرغ و …)، روغن مایع گیاهی، آب و یخ (جهت کنترل دمای امولسیون حین اختلاط در کاتر یا غذاساز)، پرکننده ها (انواع آردها، گلوتن، نشاسته و …) و ادویه جات می باشد. لازم به ذکر است اختلاف چشمگیری در ترکیبات اولیه فرمولاسیون سوسیس و کالباس مگر در انواع خاص این فراورده وجود ندارد.

ادویه موجود در فراورده گوشتی مهم ترین نقش را در ایجاد طعم و مزه سوسیس و کالباس ایفا می نماید. بدون شک، سوسیس و کالباس از پرادویه ترین محصولات غذایی است. بسته به نوع سوسیس یا کالباس و درصد گوشت موجود در آن، نوع ترکیبات ادویه و درصد ترکیب آن ها متفاوت است.

ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان

در ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان، بالغ بر ۳۰ نوع ترکیب ادویه طبیعی با درصدهای کاملا مشخص و محاسبه شده طوری کنار هم قرار گرفته و فرموله شده اند که به طور عمومی برای سوسیس و کالباس های با حدود 50درصد گوشت قابل استفاده است.

مواد اولیه و ترکیبات

مهم ترین اجزای این فرمول عبارتست از:

نمک، پودرهای فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل سفید، پاپریکا دودی، سیر، پیاز، زنجبیل، خردل، هل، دارچین، جوز بویا، میخک و دانه گشنیز

این ادویه به واسطه ترکیب شدن کاملا اصولی و آزمون گرفته اجزا کنار هم دارای عمق طعمی زیاد، آرومای مطبوع و محرک بویایی، مزه ای خوش و ماندگار است. تلفیق تیزی و تندی فلفل و خردل، در گرمای عطر زنجبیل و جوز بویا و آرومای نافذ هل و میخک، عطر و طعمی بی نظیر به این ادویه ترکیبی بخشیده است.

عدم استفاده از ترکیبات شیمیایی

نکته قابل توجه در ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان آن است که در این فرمول به هیچ عنوان از ترکیبات طعم زای شیمیایی استفاده نشده و این عطر، طعم و مزه با قرارگیری بجا، مناسب و آکادمیک (واحد تحقیق و توسعه) چندین قلم ادویه طبیعی با بهترین کیفیت کنار هم بدست آمده است. بدیهی است ادویه سوسیس و کالباس را نه تنها در تهیه سوسیس و کالباس خانگی می توان استفاده کرد، بلکه در هر محصول یا غذایی که دنبال طعم کالباسی باشید نظیر سالاد ماکارونی، الویه، ذرت مکزیکی و … می توان به مقدار مناسب استفاده کرده و از طعم خوشایند ایجاد شده لذت برد.

نکات مهم در زمان مصرف ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان

1. برای تمامی ادویه ها و برای این ادویه نیز، بهتر است شرایط نگهداری ادویه در ظروف شیشه ای درب بسته، ترجیحاً تیره رنگ و جای خنک باشد.
2. مقدار مناسب افزودن ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان برای تهیه کالباس، حداقل ۲۰ و حداکثر ۲۵ گرم به ازای ۱ کیلوگرم خمیر فارش (خمیر اولیه قبل از پخت سوسیس و کالباس) می باشد.
3. نمک فرمول ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان در کمینه ممکن تهیه شده است. افزودن مقدار لازم نمک برای ایجاد طعم و مزه بهتر توصیه می شود. (میزان نمک پیسنهادی جهت افزودن ۸ گرم به ازای ۱ کیلوگرم خمیر است)
4. برای دریافت بیشترین عطر و طعم ادویه فوق، ضروری است محصول ابتدایی تولید شده مدتی در یخچال با ادویه استراحت داشته باشد تا تعادل طعم و مزه ایجاد شود.

مزایای ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان

تاکید می شود ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین شریفیان فاقد هر گونه ترکیب شیمیایی است.

در تولید محصولات غذایی بخصوص صنعت فراورده های گوشتی، رسیدن به بیشترین عطر، طعم و ذائقه مصرف کننده، ضرورت استفاده از طعم دهنده های سنتزی در این حوزه نظیر طعم گوشت، قارچ، مرغ و … را ایجاب کرده است.

قطعاً تولید سوسیس و کالباس خانگی باید ما را از مصرف این ترکیبات سنتزی-شیمیایی و عوارض آن بر بدن مصون دارد. عوارضی که برخی از آن ها شناخته و تایید شده و برخی ناشناخته است.

در این میان، ادویه جات که بدست آمده از ریشه، ساقه، پوست، برگ، دانه، میوه، گل و … گیاهان و طبیعت هستند با اعطای موثرترین ترکیبات خود به ماده غذایی، ما را از خواص ضدباکتریایی، ضدقارچی، آنتی اکسیدانی و سلامتی زایی بهره مند می نمایند.

ادویه سوسیس و کالباس فروشگاه آنلاین ادویه شریفیان، بدلیل تنوع و گستردگی زیاد اجزای ترکیبات فرمول، قادر است مجموعه ای از اثرات مفید ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی را به مصرف کننده خود منتقل نماید.

منبع: تهیه شده توسط تیم تخصصی صنایع غذایی گروه تحقیق و توسعه فروشگاه انلاین شریفیان

دسته بندی: خرید ادویه جات ترکیبی عمده