انواع چوب دارچین وکاربرد آن

شاید برای شما هم این دغدغه به وجود آمده باشد که چطور میشود بعضی دارچین ها به غذا عطر و طعم زیادی نمی دهند و از طرفی بعضی دارچین ها طعم تندی دارند. بعضی دارچین ها غذا و یا دمنوش را تیره میکنند و بعضی دیگر اینچنین نیستند. شناخت انواع دارچین در انتخاب شما در خرید موثر است.

در بازار ایران ۴ نوع دارچین وجود دارد:

نکته: در تجارت بین‌الملل به تمام دارچین های بالا به غیر از دارچین سیلان (سریلانکا) دارچین کاسیا گفته می‌شود. ولی این اصطلاح در بازار ایران به شکل دیگری مطرح می‌شود.

بر اساس سال‌ها تجربه با مشتریان عمده و مدیران کافه‌ها روبرو میشویم که با یگ خرید دارچین اشتباه، طعم خورش رستوران خود را تغییر داده‌اند یا دمنوش‌شان کدر شده است. همچنین باید توجه کنیم از نظر سلامتی، مصرف روزانه هر دارچینی جز سیلان کبد شما را به خطر می‌اندازد.

چرا شناخت انواع چوب دارچین یک ضرورت است؟

بسیاری تصور می‌کنند تفاوت دارچین‌ها تنها در شکل ظاهری آن‌هاست! اما تفاوت های مهم تری هم هست. تمام دارچین‌ها از پوست داخلی درختان خانواده سیناموموم (به لاتین: Cinnamomum) تهیه می‌شوند. تفاوت انواع مختلف این درخت، میزان روغن‌های اساسی و ترکیبات شیمیایی آن‌ها را تغییر می‌دهد.

مهم‌ترین دلیل برای شناخت انواع دارچین ماده‌ای طبیعی به نام کومارین است. در صورت مصرف زیاد، این ماده به عنوان یک سم برای کبد عمل می‌کند. بنابراین؛ انتخاب نوع دارچین بر سلامتی شما تاثیر میگذارد همچنین مستقیما بر طعم نهایی، ظاهر محصول و حاشیه سود شما نیز تاثیر میگذارد!

معرفی و بررسی ۴ نوع اصلی چوب دارچین در بازار

در بازار عمده‌فروشی، دارچین‌ها بیشتر بر اساس نحوه برش و فرآوری پوست درخت شناخته می‌شوند. بیایید هر ۴ گونه را با دقت بررسی کنیم:

دارچین سیگاری

در بازار ایران وقتی فروشنده می‌گوید دارچین سیگاری، معمولاً منظورش چوب‌های باریک، بلند و مرتب برای بسته‌بندی و صادرات است، نه لزوماً دارچین سیلان. بنابراین نباید صرفاً از روی عبارت سیگاری نتیجه گرفت که محصول سیلان است.

دارچین سیلان با ارزش‌ترین و گران‌ترین دارچین سیگاری جهان محسوب می‌شود. عمدتا از گیاه بومی سریلانکا و جنوب هند به دست می‌آید

شکل ظاهری: بافتی بسیار نازک، کاغذی و چندلایه دارد که شبیه به یک سیگار برگ پیچیده شده است. رنگ آن قهوه‌ای بسیار روشن و متمایل به زرد است.

طعم و عطر: دارای طعمی بسیار ملایم، شیرین و کمی مرکباتی است.

کاربرد تجاری: به دلیل طعم ظریف و ظاهر بسیار لوکس، به عنوان دورچین و گارنیش در کافی‌شاپ ‌ها برای نوشیدنی‌های خاص و دسرهای ویژه استفاده میشود.

در تصویر دو نوع دارچین سیگاری معمولی (سمت راست) و دارچین سیلان (سمت چپ) رو کنار هم مقایسه کردیم.

دارچین قلم

دارچین قلم یا همان چوب دارچین که عمدتا از کاسیا چینی است؛بومی چین و درست همان تصویری است که اکثر ما از یک چوب دارچین ضخیم در ذهن داریم.

شکل ظاهری: از یک لایه ضخیم، سخت و زمخت پوست درخت تشکیل شده که معمولا فقط از یک طرف لوله شده است و رنگ قهوه‌ای تیره دارد

طعم و عطر: طعم آن بسیار تند، تیز، گرم و کمی تلخ است.

کاربرد تجاری: در کیترینگ‌ها و رستوران‌ها برای خورشت‌های سنتی همچون قیمه و در طبخ عمده گوشت‌ها، این دارچین به خوبی بوی نامطبوع گوشت را می‌گیرد و در پخت‌وپز طولانی عطر خود را به خوبی حفظ می‌کند. همچنین برای کارخانجات آسیاب ادویه بسیار مقرون‌به‌صرفه است.

دارچین لوله ای

این مدل دارچین عمدتا سایگون یا ویتنامی است. و در بازار ایران اغلب با نام دارچین لوله‌ای به فروش می‌رسد.

شکل ظاهری: لوله‌هایی یک‌دست و نسبتاً ضخیم‌تر از نوع سیگاری دارد

طعم و عطر: این گونه بیشترین میزان سینامالدئید یا همان اسانس دارچین را در بین تمام انواع آن دارد، طعم آن فوق‌العاده قوی، تند و هم‌زمان شیرین است

کاربرد تجاری: طبق نظر بسیاری از قنادان، دارچین لوله‌ای بهترین انتخاب برای قنادی‌های صنعتی و پخت شیرینی‌ها و رول‌های دارچینی است که طعم دارچین در آن‌ها حرف اول را می‌زند و عطر آن در حرارت فر از بین نمی‌رود.

دارچین نیم لول

در تجارت جهانی علاوه بر نوع کاسیا دارچین نیم‌ لول که از نوع کورینتجه یا اندونزیایی نیز است: این نوع دارچین پرفروش‌ترین دارچین در آمریکای شمالی است و بخش عمده پودرهای دارچین بازاری از این نوع تهیه می‌شوند.

شکل ظاهری: پوسته‌های ضخیمی که در حین خشک شدن به داخل رول شده‌اند

طعم و عطر: در خانواده کاسیا، این نوع ملایم‌ترین طعم را دارد و تندی آن کمتر است

کاربرد تجاری: به دلیل طعم شیرین و همه‌پسند، بهترین گزینه برای تولید پودر دارچین مصرفی و کیک‌پزی است

نکته مهم:باید صراحتاً اشاره کنیم که دارچین اندونزیایی با وجود محبوبیت جهانی، در بازار ادویه ایران سهم و طرفدار چندانی ندارد و بسیار کمیاب است.

دارچین قلم در برابر دارچین لوله‌ای (اصطلاحات بازار ایران)

1. دارچین قلم: منظور همان چوب‌های نامنظم، ضخیم و زمخت است که شکستن آن‌ها با دست سخت است و برای انداختن در دیگ خورش یا حلیم ایده‌آل‌اند
2. دارچین لوله‌ای و سیگاری: این چوب‌ها ظاهر بسیار صاف، یکدست و لوله‌شده دارند. از نوع سیگاری بیشتر برای دمنوش‌ها در کافه‌ها، و از نوع لوله‌ای در قنادی ها استفاده می‌شود.

چوب دارچین بخریم یا پودر دارچین؟

انتخاب بین این دو، یکی از مهم‌ترین تصمیمات در مدیریت خرید رستوران‌ها،کافی شاپ ها و کارگاه های تولدی ادویه است.بر اساس تجربه، تفاوت این دو به شرح زیر است:

طول عمر و طراوت: چوب دارچین یک حافظ خوبی برای روغن های اساسی است. اگر چوب‌ها را در انبارهای خشک و دور از نور نگه دارید، بین ۳ تا ۴ سال عطر خود را حفظ می‌کنند. اما پودر دارچین بلافاصله پس از آسیاب شدن، شروع به از دست دادن عطر می‌کند و معمولاً بعد از گذشت ۶ ماه، کیفیت اولیه را ندارد

دمنوش و کافی شاپ: برای نوشیدنی‌ها، استفاده از چوب الزامی است. پودر دارچین در آب حل نمی‌شود، رنگ چای را کدر کرده و رسوبی در ته لیوان ایجاد می‌کند.

کیک‌پزی و قنادی: برای ترکیب با آرد و مواد کیک، پودر دارچین بهترین گزینه است تا طعم به صورت همسان در تمام بافت پخش شود.
پیشنهاد می‌شود خریداران عمده، چوب دارچین باکیفیت بخرند و متناسب با مصرف خود آن را آسیاب کنند.

خواص دارچین برای سلامتی

دارچین در طب سنتی و پزشکی مدرن جایگاه ویژه‌ای دارد، اما باید با دقت مصرف شود. بعضی از خواص پزشکی آن را برای شما میشماریم:

1. کنترل دیابت و قند خون: بعضی معتقدند که دارچین می‌تواند حساسیت سلول‌ها به انسولین را بهبود بخشد و قند خون ناشتا را کاهش دهد.
2. ضد التهاب قوی: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در دارچین به کاهش التهاب مفاصل و دردهای عضلانی کمک می‌کنند.

اما همواره باید توجه کنید که اگر قصد دارید روزانه دارچین را برای کنترل دیابت، کاهش وزن یا به عنوان دمنوش دارویی مصرف کنید، شما فقط و فقط مجاز به خرید دارچین سیلان هستید. مصرف روزانه پودرها یا چوب‌های ضخیم کاسیا، کبد شما را به شدت درگیر خواهد کرد.

جدول تصمیم‌گیری سریع: کدام دارچین برای من مناسب است؟

اما، حرف آخر

اگر به دنبال پخت کیک‌های حرفه‌ای و رول دارچینی هستید، دارچین سایگون بهترین انتخاب برای شماست. اما اگر برای سلامت خانواده، مصرف دمنوش‌های روزانه و کنترل دیابت به دارچین نیازدارید، روی خرید دارچین سیلان سرمایه‌گذاری کنید.

فروشگاه شریفیان یکی از معتبرترین و قدیمی ترین مراجع فروش انواع ادویه به خصوص دارچین است. ما تضمین می‌کنیم که تحت هر شرایطی بهترین ادویه موجود در بازار را در اختیار شما عزیزان قرار بدیم. شما می‌توانید از طریق لیست محصولات ادویه سریع‌ترین زمان ممکن سفارش خودتان را در فروشگاه ثبت کنید.

چنانچه هر سوالی داشتید و در لیست سوالات متداول زیر نبود، می‌توانید از طریق کامنت با ما در ارتباط باشید.همه سوالات شما زیر نظر هیئت تحریریه شریفیان پاسخ داده میشن.

سوالات متداول

1. از کجا بفهمیم چوب دارچینی که خریدیم سیلان است یا کاسیا؟
   به مقطع چوب نگاه کنید. اگر ضخیم، سخت و یک‌لایه بود، کاسیاست. اگر نازک، شکننده و مانند سیگار برگ چندلایه بود، سیلان است. همچنین سیلان با دست به راحتی خرد می‌شود اما کاسیا نیاز به آسیاب دارد.
2. آیا پودر دارچین خراب یا فاسد می‌شود؟
   خیر، ادویه‌ها مسموم‌کننده نمی‌شوند، اما پودر دارچین پس از حدود ۶ ماه روغن‌های اساسی خود را از دست می‌دهد و تبدیل به پودری بی‌عطر می‌شود که فقط رنگ دارد.
3. بهترین روش نگهداری چوب دارچین چیست؟
   آن‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای با درب کاملاً هواگیری شده، ریخته و در محلی تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید. نگهداری دارچین در یخچال باعث جذب رطوبت و از بین رفتن کیفیت آن می‌شود.
4. آیا عطر پودر دارچین در انبار از بین می‌رود؟
   ادویه‌ها مسموم‌کننده نمی‌شوند، اما پودر دارچین پس از حدود ۶ ماه روغن‌های اساسی خود را از دست می‌دهد و تبدیل به پودری می‌شود که عطر چندانی ندارد.نمون