انواع زردچوبه هندی؛ از راجاپور تا نظام آباد! از گرید ژاپنی تا اروپایی و آسیایی!

همه‌چیز در مورد زردچوبه هندی

هندوستان بزرگ‌ترین تولیدکننده زردچوبه در جهان به شمار می‌آید و بیش از 50% بازار جهانی صادرات زردچوبه را در اختیار دارد. تعداد انواع زردچوبه هندی در بازار تجارت زیاد است و در این مقاله از فروشگاه شریفیان دنبال معرفی آن‌ها هستیم.

از نظر تولید، نزدیک 90% تولید زردچوبه دنیا در هندوستان شکل می‌گیرد، برای همین زردچوبه قلم هندی در ایالات مختلفی در این کشور پهناور کشت می‌شود.

آندرا پرادش، تامیل نادو، اوریسا، کارناتاکا، بنگال غربی، گجرات، مگالایا، ماهاراشترا، آسام برخی از ایالت‌های مهم کشت کننده زردچوبه هستند که از این میان، آندرا پرادش به‌تنهایی 38% مساحت و 5/58% تولید زردچوبه را به خود اختصاص داده است.

طبق آماری که در سال 2018 منتشر شد، ایالت جنوبی تلانگانا، با نزدیک به 295 هزار تن تولید، بزرگ‌ترین سهم تولید زردچوبه هندی را داشت و استان‌های ماهاراشترا و تامیل نادو در رتبه 2 و 3 این جدول قرار گرفتند.

معروف‌ترین انواع زردچوبه قلم در ایالات مختلف هند

در هندوستان انواع زردچوبه در ایالات مختلف این کشور کاشت و برداشت می‌شود. در این مقاله از فروشگاه عمده ادویه شریفیان به معرفی معروف‌ترین انواع زردچوبه هندی در دنیا و بازار کشورمان خواهیم پرداخت:

زردچوبه قلم لاکادونگ (Lakadong)

بهترین نوع زردچوبه در جهان! این نوع زردچوبه کورکومینی حدود 7 تا 12 درصد دارد و به خاطر سطح بالای کورکومینش یکی از غول‌های طعم‌دهنده در دنیا به‌حساب می‌آید.

این نوع فوق‌العاده از زردچوبه هندی در تپه‌های کوتاه و بلند و زیبای شهر لاکادونگ در ایالت مگالایا هند کشت می‌شود.

این محصول به‌طور ارگانیک و بدون استفاده از کودهای شیمیایی کشت‌شده و کشاورزان از شیوه‌های کشاورزی پایدار سنتی و صنعتی برای کشت این نوع منحصربه‌فرد زردچوبه استفاده می‌کنند.

زردچوبه قلم آلِپّی (Alleppey Finger)

این زردچوبه در جنوبی‌ترین قسمت هند، در شهر آلِپّی (آلپپهی)، در ایالت کرالا هند کشت و با نام تجاری “Alleppey” در دنیا شناخته می‌شود. ایالت کرالا که به خاطر چشمه‌ها و آبگیرهای زیبا و شکوهمندش مشهور است، زادگاه این نوع زردچوبه است.

این نوع زردچوبهٔ هندی که به رنگ دهی معروف است و میزان کورکومین متوسط 5 درصد دارد و چون کورکومینش از دوز معمول مصارف غذایی و خانگی (یعنی 2.5 الی 3.5 درصد) بیش‌تر است، بیش‌تر به‌عنوان رنگ‌دانه و منبع دارویی در جهان به این نوع زردچوبه نگاه می‌شود.

زردچوبه قلم چنای (Chennai) یا مَدرَس (Madras)

زردچوبه قلمی که در شهر چِنای (مَدرَس قدیم) در ایالت جنوبی تامیل نادو هند کشت می‌شود. شهر چنای (مَدرَس) یک شهر ساحلی چسبیده به اقیانوس هند است و آب‌وهوایی بسیار عالی برای کشت زردچوبه دارد.

این زردچوبه به خاطر رنگ زرد روشن و خوش‌رنگ خود در کنار کورکومین متوسط 3/5 درصد، رایج‌ترین نوع زردچوبه هندی است که در فروشگاه‌های مواد غذایی در سراسر دنیا ارائه می‌شود.

زردچوبه قلم ارود و سالم (Erode & Salem)

اِرود و سالِم، دو شهر نزدیک به هم جنوبی در ایالت تامیل نادو (Tamil Nadu) هستند که با آب‌وهوای گرم معتدل استوایی خود برای کشت زردچوبه فوق‌العاده‌اند.

زردچوبه این دو شهر بعد از سال‌ها تلاش تاجران هندی، در سال 2019 با نام زردچوبه اِرود، نشان جغرافیایی (GI) دریافت کرد و به خاطر کورکومین متوسط 2 الی 4 درصدی، به‌عنوان زردچوبه خوراکی صادراتی باکیفیت خوب شناخته شد.
یکی از بهترین ویژگی‌های این نوع زردچوبه رنگ زرد و نارنجی درخشان مغز قلم آن است.

زردچوبه قلم سانگلی (Sangli)

زردچوبه سانگلی، یکی دیگر از برندگان نشان جغرافیایی (GI) است که از ایالت مهاراشترا هند می‌آید.

این زردچوبه به دلیل خواص درمانی شگفت انگیزش شناخته‌شده است و تقریباً 70 درصد کل تولید زردچوبه این ایالت را به خود اختصاص داده است.

زردچوبه سانگلی با داشتن میزان متوسط 2 الی 4 درصد کورکومین و با رنگ زرد درخشان و طعم و عطر دلپذیرش، محبوبیت زیادی در سراسر جهان دارد.

این زردچوبه به‌طور سنتی در آشپزی هندی استفاده می‌شود و هم‌زمان در طب سنتی هند نیز کاربرد دارد.

زردچوبه قلم دوگیرالا (Duggirala)

زردچوبه‌ای با رنگ زرد ملایم که بیشتر در بخش Guntur از ایالت آندراپرادش (Andhra Pradesh) پرورش داده می‌شود.

زردچوبه قلم راجاپوری (Rajapore)

تولیدشده در ایالت Maharashtra.

میزان کورکومین این نوع زردچوبه قلم هیچ‌وقت در صادرات جهانی درصد مشخصی نداشته برای همین هم در جایگاه چندان بزرگی در صادرات زردچوبه هند ندارد.

زردچوبه قلم آرمور (Armoor) یا همان زردچوبه نظام‌آباد

این زردچوبه در ایران با نام «زردچوبه نظام‌آباد» شناخته می‌شود و در منطقه نظام‌آباد از ایالت تِلانگانا هند کشت می‌شود.

این زردچوبه نیز مانند نوع راجاپوری، درصد مشخصی از کورکومین در صادرات هند برایش مشخص نشده و بیشتر به کشورهای آسیایی مثل ایران صادر می‌شود و درصد کمی از صادرات زردچوبه هند را به خود اختصاص می‌دهد.

زردچوبه قلم سووارنا

نوع اصلاح‌شده‌ای از زردچوبه هندی که توسط موسسه تحقیقاتی ادویه هند (IISR) تکامل داده‌شده.

هنوز اطلاعات کامل و جامعی در مورد این زردچوبه دردسترس عموم نیست!

درجه و گریدهای مختلف زردچوبه هندی در بازار

تاجران هندی برای صادر کردن انواع زردچوبه‌های قلم تولیدشده در ایالات مختلف کشورشان، آن‌ها را نسبت به کیفیتی که دارند به گریدهای مختلف تقسیم می‌کنند که معروف‌ترین این دسته‌بندی‌های (Grades) عبارت‌اند از:

• مدل آسیایی (Assian Grade Turmeric)
• درجه خوب (Good Grade Turmeric)
• درجه اروپایی (European Grade Turmeric)
• درجه ژاپنی (Japanese Grade Turmeric)
• و…

کدام‌یک زردچوبه‌های هندی وارد ایران می‌شوند؟

گرید اروپایی زردچوبه هندی به‌ندرت وارد ایران می‌شود و در صورت ورود به خاک ایران به مقصد کشورهای اروپایی از ایران خارج می‌شود. این گرید زردچوبه نسبت به بقیه انواع و مدل‌های مختلف زردچوبه هندی اختلاف قیمت تقریبی 300 دلاری در تناژ یعنی کیلویی 0.3 دلار (یا 3 سنت) دارد. پس ما در ایران همیشه تقریباً 10 الی 15 هزار تومان در هر کیلو (به قیمت امروز دلار) زردچوبه هندی درجه 1 با معمولی اختلاف قیمت داریم.

انواع زردچوبه هندی در فروشگاه شریفیان:

ما در فروشگاه شریفیان معمولاً دو نوع زردچوبه قلم ارائه می‌دهیم:

1. زردچوبه زرین هندی
2. زردچوبه ممتاز هندی: که همان گرید اروپایی زردچوبه هندی است که ما مفتخریم که می‌توانیم آن را به شما ارائه دهیم.
   لازم به ذکر است زردچوبه ممتاز هندی هم به‌صورت قلم و هم به‌صورت سابیده، در فروشگاه شریفیان ارائه می‌گردد.

زردچوبه راجاپوری؛ از جنجال تا واقعیت!

راجاپور نام محلی مسکونی در بنگلادش است ولی این منطقه هیچ ربطی به زردچوبه راجاپوری ندارد! زردچوبه راجاپوری نوعی زردچوبه هندی است که در ایالت ماهاراشاترا هند کشت می‌شود.

این نوع زردچوبه چند وقتی است در ایران بزرگ جلوه داده می‌شود و سروصدای فراوانی به پا کرده و بیشتر برندهایی که در ایران زردچوبه ارائه می‌کنند برای این‌که بگویند زردچوبه ما خوب است، می‌گویند زردچوبه ما راجاپوری است!

زردچوبه راجاپوری، به‌صورت Wet Polishe پالیش می‌خورد و قلم ترد و شکننده‌ای دارد و کیفیت ظاهری آن نسبتاً خوب است.
اما باید بدانید هر نوع زردچوبه قلمی با هرکیفیتی اگر چندین ساعت در آب خیس بخورد و دو بار پالیش بخورد، مطمئناً سر و ظاهر خوبی پیدا خواهد کرد!
امّا هیچ معلوم نیست خواص آن زردچوبه قلم اصلی باقی می‌ماند یا نه!؟!

باید در نظر داشته باشید میزان کورکومین این نوع زردچوبه هیچ‌وقت در صادرات هند به سراسر جهان درصد مشخصی نداشته، برای همین هم جایگاهی در صادرات زردچوبه تاجران هندی ندارد و ایران جزو نادرترین کشورهایی است که خریدار این زردچوبه است.

نقطه قابل اتکاء این زردچوبه، نوع سابیدن با الک بسیار ریز توسط وارد کننده و پودر شدن خوب آن است.

منبع قسمتی عمده از مقاله: مقاله Ajay Singh Rajput در لینکدین