انواع زعفران و ویژگی‌های خاص آن‌ها! کدام یک از این 4 نوع را بخریم؟!

آیا می‌دانستید زعفران انواع مختلفی دارد؟ و هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارد؟ با ما همراه شوید تا شما را با انواع زعفران، خواص آن‌ها و اینکه کدام زعفران موردنیاز شما است آشنا کنیم.

انواع زعفران و تفاوت‌های آن‌ها

زعفران بر اساس نحوه برداشت و فراوری به چهار نوع تقسیم می‌شود:

• زعفران نگین
• زعفران سرگل
• زعفران پوشال
• زعفران دسته یا دخترپیچ

زعفران نگین

 زعفران نگین بهترین و مرغوب‌ترین نوع زعفران است؛ زیرا تماماً از رشته‌های خالص و ضخیم و قرمزرنگ زعفران تشکیل شده است، این نوع زعفران ظاهری زیبا و مرتب، رنگ و عطر دهی بی‌نظیری دارد به همین علت برای صادرات و مصارف لوکس استفاده می‌شود.

 زعفران نگین جزو ادویه‌های باارزش محسوب می‌شود که در بازار جهانی ارزش زیادی دارد و به علت وِیژگی و عطروطعم خاصی که دارد به‌عنوان یکی از بهترین محصولات ایران به‌حساب می‌آید.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین به سه بخش تقسیم می‌شود:

1. سوپر نگین
2. نگین پرسی یا اتویی
3. شبه نگین

زعفران سوپر نگین :

 تمامی ویژگی‌های زعفران نگین را دارا است با این تفاوت که به‌هیچ‌عنوان در انتهای کلاله‌های قرمز سفیدی وجود ندارد و کلاله‌ها تماماً قرمز و بدون شکستگی و فرخوردگی است و این امر نشان‌دهنده کیفیت و درجه بالای خلوص زعفران را نشان می‌دهد.

 تفاوت زعفران سوپر نگین با دیگر انواع زعفران به‌خصوص زعفران نگین در سایز و اندازه کلاله‌ها و سر قلم‌های زعفران است که در زعفران سوپر نگین کلاله‌ها درشت و پهن‌تر دیگر زعفران‌ها هست و این ویژگی خاص زعفران سوپر نگین باعث می‌شود. زعفران سوپر نگین به‌عنوان یک محصول باکیفیت بالا و مناسب برای صادرات و مصارف لوکس شناخته شود.

 در فراوری و تهیه زعفران سوپر نگین، معمولاً از دستگاه‌های مخصوص و پیشرفته خشک‌کن استفاده می‌شود تا رطوبت زعفران به‌صورت بهینه و صحیح گرفته شود تا این زعفران کاملاً بی‌نقص و بدون هیچ مشکلی آماده صادرات و ارسال به بازارهای جهانی شود.

 

 

زعفران پرسی یا اتویی :

در این نوع زعفران، کلاله زعفران در هنگام خشک‌کردن، با استفاده از دستگاه تحت‌فشار قرار می‌گیرد و سپس پرس می‌شود. این فرایند باعث می‌شود کلاله‌های زعفران به‌صورت تخت و صاف در بیابند. زعفران پرسی (اتویی) برای صادرات مناسب است؛ زیرا از کیفیت بالایی برخوردار است و ظاهری بهتر و جالب‌تری نسبت به زعفران‌ها دارد. این نوع زعفران به علت فرایند پیچیده‌ای که دارد معمولاً در بازار به‌صورت محدود و نادر یافت می‌شود.

زعفران شبه نگین

زعفران شبه نگین تمام خصوصیات زعفران نگین را داراست. فقط تنها تفاوتی که دارد این است که در فراوری این نوع زعفران دقت کمتری صورت‌گرفته است؛ بنابراین کیفیتی میان زعفران پوشال و نگین دارد. در برخی از کلاله‌های زعفران نگین بخش نارنجی‌رنگ ریشه زعفران هم دیده می‌شود و این نوع زعفران معمولاً دارای فرخوردگی است.

ویژگی‌های اصلی زعفران نگین

1. رشته‌های قرمز و مرتب:
   زعفران نگین کاملاً قرمز و بدون قسمت سفید (خامه یا ریشه) است. این ویژگی باعث جذاب و خاص بودن این نوع زعفران می‌‌شود.
2. کیفیت رنگ دهی بالا:
   رنگ‌دهی زعفران نگین معمولاً بالاتر از ۲۳۰ واحد است و برای استفاده در صنایع غذایی عالی هست.
3. عطر و طعم قوی:
   عطر و بوی زعفران نگین بسیار شدید و خاص هست. به علت وجود ترکیبات معطر مانند سافرانال طعم و عطر منحصربه‌فردی دارد و همین‌طور سافرانال در زعفران دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و حتی ضد سرطانی است.
4. بدون شکستگی و خرده زعفران:
   رشته‌های زعفران نگین کاملاً سالم و ضخیم است، و هیچ‌گونه نرمه و خرده زعفران در آن وجود ندارد.
   
   

زعفران سرگل

این نوع زعفران از قسمت ابتدایی کلاله زعفران تشکیل شده است و کاملاً قسمت ریشه و خامه زعفران از آن جدا شده است؛ ولی نسبت به زعفران نگین کوتاه‌تر است، این نوع زعفران به علت فراوری آسان و رنگ‌دهی بالا و هم‌تراز همه قیمت مناسب آن باعث شده محبوب‌ترین زعفران در بازار ایران شود.

ویژگی‌های اصلی زعفران سرگل

1. رنگ دهی بالا:
   زعفران سرگل دارای قدرت رنگ‌دهی بین ۲۱۰ و ۲۳۰ واحد است و برای تهیه غذا و نوشیدنی‌ها بسیار مطلوب است.
2. عطر و طعم قوی:
   ترکیبات معطری مانند سافرانال در زعفران سرگل باعث می‌شود در غذاها و نوشیدنی‌ها یکه استفاده می‌شود طعم و عطر خاص و مطلوبی می‌گیرند.
3. رشته های قرمز و ضخیم:
   این نوع زعفران صددرصد قرمز است و هیچ بخش زرد یا سفیدرنگی در آن دیده نمی‌شود؛ ولی نسبت به زعفران نگین از طول کوتاه‌تری و ضخیم‌تری دارند.
4. قیمت مناسب و به ‌صرفه:
   زعفران سرگل به دلیل فراوری آسان‌تر و داشتن نرمه و خرده زعفران از قیمت کمتری نسبت به زعفران نگین برخوردار است.

 

 

 

تفاوت میان زعفران نگین و سرگل

 زعفران نگین و سرگل نوع مختلف از زعفران هستند در فرایند برداشت فراوری و پردازش و ظاهر تفاوت‌هایی دارند. در این جا ما با تفاوت‌های این دو نوع زعفران آشنا می‌شویم:

•  مراحل برداشت و فراوری: در فرایند فراوری زعفران نگین کلاله‌ها به‌صورت کامل از هم جدا نمی‌شوند به‌جای آن به همراه ریشه از گل جدا می‌شود و پس از خشک‌کردن قسمت‌های سفید و زردرنگ جدا نمی‌شود، این باعث می‌شود رشته‌های زعفران در ظاهر خود سالم و بدون شکستگی باشد. در مورد زعفران سرگل، کلاله‌ها از گل‌های زعفران بادقت بالایی جدا شده و سپس خشک شده و بخش‌های زرد و سفید آن‌ها جدا می‌شود. این فرایند باعث می‌شود که رشته‌های زعفران با شکلی معمولاً منظم‌تر و صاف‌تر در بیایند.
• تفاوت‌های ظاهری: رشته‌های زعفران‌های نگین ظاهری سالم و بدون شکستگی و نرمه و تغییرات هستند رشته‌های این نوع زعفران کشیده و با طول بلندی هستند رشته‌های زعفران سرگل معمولاً کوتاه‌تر و شکسته‌تر هستند. این به‌خاطر نحوه فراوری زعفران سرگل است که بخش‌های زعفرانی که سفید یا زرد هستند را از بین می‌برد.
• کاربردها: به دلیل رشته‌های سالم و کشیده‌ای و ظاهری مطلوبی که زعفران نگین دارد بیشتر برای صادرات، مصارف خانگی، طبخ‌های خاص، و مصارف بهداشتی استفاده می‌شود. زعفران سرگل به علت شکستگی‌ها و نرمه‌هایی که دارد بیشتر در صنایع بازاریابی، مصرف صنعتی، و محصولاتی که به زعفران شکسته احتیاج دارند استفاده می‌شود.

زعفران پوشال

زعفران پوشال یکی از پرطرف‌دارترین انواع زعفران است که به دلیل قیمت مناسب‌تر نسبت به انواع دیگر زعفران و کیفیت مناسب بین مصرف‌کنندگان از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است.

این نوع زعفران به علت داشتن قسمتی از ریشه (خامه زعفران) در کنار کلاله‌های قرمز ظاهری متفاوت دارد و برای مصرف خانگی و حتی صادرات گزینه‌ای ایدئال محسوب می‌شود.

این بخش زرد یا سفیدرنگ متصل به کلاله قرمز باعث افزایش وزن زعفران می‌شود و تشخیص اصل بودن زعفران را برای خریداران راحت‌تر می‌کند.

زعفران پوشال به دلیل ترکیب بخش قرمز و سفید یا زرد باعث می‌شود رنگ‌دهی خوبی داشته باشد و معمولاً نسبت به زعفران نگین و سرگل قیمت مناسب‌تری دارد.

ویژگی ‌های اصلی زعفران پوشال

1. رنگ‌دهی خوب:
   رنگ‌دهی زعفران پوشال بین ۱۷۰ تا ۲۳۰ واحد است که برای استفاده در غذا و نوشیدنی کافی و مناسب است.

2. ترکیب کلاله و ریشه (خامه):
   وجود بخش زردرنگ یا خامه باعث می‌شود شناسایی طبیعی بود زعفران را راحت‌ترند و احتمال تقلب را کاهش می‌دهد.

3. قیمت اقتصادی:
   زعفران پوشال به دلیل فراوری ساده‌تر و وزن بیشتر، گزینه‌ای اقتصادی و مقرون‌به‌صرفه برای مصرف‌کنندگان است.

4. ظاهر طبیعی:
   ترکیب کلاله‌های قرمز و خامه زرد، ظاهری طبیعی و خاصی را به زعفران پوشال می‌دهد.

زعفران دسته یا دختر پیچ

زعفران دسته یا دختر پیچ یکی از قدیمی‌ترین و طبیعی‌ترین نوع زعفران است که به شکلی سنتی و دست‌نخورده بسته‌بندی و آماده می‌شود.

این نوع زعفران شامل کل رشته‌های زعفران کلاله قرمز و ریشه یا همان خامه زرد است و به دلیل اصیل بودن آن و ظاهر طبیعی، در بازارهای داخلی و خارجی جایگاه ویژه‌ای دارد.

زعفران دسته یا دختر پیچ ساده‌ترین و ابتدایی‌ترین نوع زعفران است که به‌صورت دست‌نخورده و بدون جداکردن کلاله قرمز از خامه در بازار عرضه می‌شود.

این روش سنتی بیشتر در مناطق تولیدکننده زعفران مانند خراسان استفاده می‌شود و نشان‌دهنده قدمت و اصالت این محصول است.

ویژگی‌های اصلی زعفران دسته یا دختر پیچ

1. طبیعی بودن:
    زعفران دختر پیچ شامل کل بخش‌های زعفران از کلاله قرمز تا ریشه (خامه زرد) است و همین علت از ظاهر طبیعی و زیبایی برخوردار است.
2. فرآوری ساده و مقرون‌به‌صرفه:
   فرایند تولید زعفران دسته احتیاج به‌وسیله خاص و پیچیده‌ای ندارد و کاملاً به‌صورت دستی و با کمترین هزینه انجام می‌شود.
   قیمت مناسب:
   به دلیل عدم جداسازی بخش‌ها و فراوری ساده‌تر، زعفران دسته معمولاً قیمت کمتر و مناسب‌تری نسبت به انواع دیگر زعفران دارد.
3. کیفیت متنوع:
   کیفیت زعفران دسته به میزان و درصد کلاله قرمز و خامه آن بستگی دارد و می‌توان بر اساس نیاز انتخاب شود.

 

مقایسه انواع زعفران با هم

نوع زعفران	ظاهر	رنگ دهی	قیمت	کاربرد ها
نگین	کلاله‌های قرمز درشت و سالم	بسیار بالا	بالا	صادرات غذا های لوکس
سرگل	کلاله‌های قرمز بدون خامه	بالا	متوسط	مصارف خانگی و صنعتی
پوشال	کلاله‌های قرمز با خامه زرد	متوسط تا بالا	اقتصادی	دمنوش، آشپزی روزمره
دسته (دخترپیچ)	کل رشته زعفران (قرمز و زرد)	متوسط	مقرون به صرفه	مصرف خانگی و سنتی

جمع‌بندی

اگر شما به دنبال زعفرانی باکیفیت بالا برای صادرات یا هدیه‌دادن هستید، زعفران نگین مناسب شما است. اما اگر زعفران برای مصرف در منزل می‌ خواهید ، زعفران پوشال یا سرگل می‌تواند انتخاب بهتری باشد.

برای خرید انواع زعفران تازه با بهترین کیفیت و قیمت و تمامی استانداردهای لازم به فروشگاه اینترنتی sharifianshop.com سر بزنید و از تنوع محصولات ما لذت ببرید.